開平日本飲食文化報告－leea19097的部落格

（一）日本國的起源

約西元1世紀，日本各地共有100多個小國，後來，這些小國逐漸得到了統一。到了西元4世紀，在關西地方建立了比較大的國家。當時，日本國的範圍包括本州西部、九州北部及四國。於是，經過了漫長的歲月，國家才得以統一。所以很難對日本國誕生的確切年代作出準確的判定，第一代天皇——神武天皇于西元前660年建國並即位，即位日相當於現在的西曆2月11日，因此就把這一天定爲“建國紀念日。

(二)地理

日本在地理上是一個島國據2010年國土地理院的調查，日本國土總面積共377,950.1平方公里。就地殼板塊而言，日本列島是由歐亞大陸板塊與其他板塊碰撞突起而成，國土約75%屬山地丘陵地帶。而新潟縣糸魚川市與靜岡縣靜岡市之間的連線糸魚川靜岡構造線，則是地質學上東日本與西日本的分界。

(三)特色

日本為島嶼國家，春夏秋冬四季分明，四面環海，森林資源豊富。以從中國大陸傳來之稻作為中心，自古以來發展農耕文化。此外從歷史觀點來看，日本於古代及中古受到東亞文化影響，於近代受到葡萄牙或荷蘭文化影響，近代以後則受到歐美文化強烈影響等；一方面接受外來文化，一方面卻形成了具特色的生活文化生活特色於食衣住三方面特別明顯：首先在吃的方面，日本人以米、麥及其他雜糧為主食，使用味噌、醬油等發酵食品作為調味料，青菜、魚類、貝類為主要副食。日本吃的文化多彩多姿。

(四)種族

日本民族就日本人自己的說法他們國家是絕大多數是由單一的大和民族和極少數的東北方蝦夷族所構成日本語在語言學上被歸類為屬阿爾泰語系而人種則屬於蒙古人種東亞種但關於他們的民族起源多年來仍是各國學者不斷研究推測的謎題之一一方面他們語言跟蒙古語、韓語等中國北方民族有關聯但另一方面又有研究認為跟中國南部山區或沿海民族有共通性。

(五)宗教

近代日本的宗教制度，有所謂國家神道體制，明治時期，神社神道只是為國家祭祀之用，並不是一般的宗教。當時稱宗教，是指神(教派神道)、佛教及基督教等三教，主管機關是教育部，而神社、「雜教」或「類似宗教」等，則由內政部管轄。至於統一性的宗教法令，自明治三二年以來，迭經數次提出宗教法案，迄至昭和十四年(一九三九年)始制訂「宗教團體法」，於翌年四月施。

(六)飲食變遷

日本料理即「和食」，起源於日本列島，並逐漸發展成為獨具日本特色的菜餚。古代的日本，肉類曾是主食之一。但公元675年，受佛教的影響，天武天皇頒布了不准食用牛、馬、狗、猴、雞等的禁令，日本人很少食肉的習慣持續了千餘年。自七世紀以來，不但忌吃牛肉，就連四隻腳的羊馬豬、兩隻腳的雞，都在禁食之內，直到江戶時代才開始食用鮮甜不膩的鰻魚飯，日本人愛吃的男性威而鋼。

(七)飲食特色

日本的四季明顯，在春夏秋冬皆可品嘗到有該季節風味的美食。日本的飲食文化是利用各季節的食材而獨特發展的，包括壽司、天婦羅等代表日本的料理。近年來，日本人逐漸受到外國菜肴的影響，在日本可輕易見到各界各國的料理。最近還有以日本料理融和外國料理而創作的新潮日本料理，但其中最受日本人喜愛的還是那些傳統的美食。

(八)烹調特色特殊調味

日本料理中較特色的代表作包括壽司、刺身、清酒、便當、納豆、天婦羅、章魚燒、竹輪、蕎麥麵、牛丼、拉麵、生魚片，以及擺設得非常精緻的懷石料理等。傳統的日本料理以米飯為主食，然後配上魚、肉、蔬菜或醬菜等其他菜餚和湯。此外也有改良自東南亞、歐洲等地的食物但同樣頗受歡迎的例子，如日式咖喱飯、日式豬排飯和土耳其飯。通常以炸和生魚片[1 ]調味通常以昆布醬油和味霖。

(九)用餐禮俗習慣

1 幾個人一起到店裡，卻只點了一份鰻魚飯。

2 .吃完之後一直聊天，雖然外面大排長龍。

3 .有預約卻不出現或遲到。

4 說話很大聲，接手機講話。

5拍攝食物花很多時間，拍餐廳而會拍到別的客人，侵犯私人權利。

(十)食具

日本餐具最大的特徵是其形狀及大小要適合人們吃飯時用手端著。形成了男人和女人分別使用大小不同的飯碗這一日本特有的食文化現象。用於盛飯的碗基本上男用碗為直徑4寸（約12公分），女用碗為直徑3.8寸（約11公分）。與飯碗一樣，用於喝茶的茶碗也有性別之差。男用茶碗基本上是直徑為2.6寸（約8公分），而女用為2.4寸（約7公分）。日本的餐具在質地上種類很多，例如陶器、瓷器、漆器、木器、玻璃器等，日本人根據環境現狀而分別使用質地不同的餐具。以盛飯的碗來說，夏天往往使用表面溜滑並讓人的手指有清涼感的瓷碗，而在冬天，人們大多用的是手感溫暖的陶碗。

(十一)飲食禁忌

(1)招待客人用膳時，不能把飯盛得過滿或帶尖。當著客人的面不能一勺就將碗盛滿，否則被視為對客人不尊重。
(2)用餐時，不能把筷子插在盛滿飯的碗上。因在死者靈前的供桌上往往筷子擺成這種形式。
(3)給客人盛飯時，禁忌把整鍋飯一下分成一碗碗的份飯，因過去給囚犯盛飯時多采用這種方法。
(4）作為客人就餐時，忌諱只食用一碗就說夠了，第二碗飯即使是象征性的，也應要求添飯。因為只吃一碗則寓意無緣。
(5)吃飯時禁忌敲飯碗，據說這是因為人們迷信敲碗聲會招來餓鬼。
(6)忌諱往糕上撒鹽和撕拉著吃糕。
(7)忌諱在鍋蓋上切東西。
(8)忌諱往白水裡放湯。
(9)著過筷的飯菜和動過口的湯，不能吃到一半剩下。攜帶食物外出郊游時，禁忌把吃剩的東西丟在山裡。據說這是擔心吃剩的東西會招來鬼魂。
(10)忌諱把紅豆飯澆上醬湯吃。迷信這樣做會在結婚時遭雨澆。
(11)帶腥味兒的食品禁忌用作祭祀神佛的供品。
(12)供過神靈的食品忌諱讓女孩子吃，認為這樣做會使女孩長大後姻緣不合。
(13)作為客人就餐時，忌諱過分注意自己的服裝或用手撫摸頭發。
(14)在宴會上就餐時，忌諱與離得較遠的人大聲講話。講話時禁忌動手比劃和講令人悲傷或批評他人的話。
(15)在有關紅白喜事的宴會上，禁忌談論政治、宗教等問題。
(16)在較大型的宴會上因故要中途退場時，禁忌聲張，否則會使主人不歡，他人掃興。
(17)就餐時禁忌口含或舌添筷子，忌諱含著食物講話或口裡嚼著東西站起來，否則會被認為缺乏教養。

(十二)特殊節慶

(1)御節料理是在新年期間會吃的特別料理。人們會提前準備御節料理，因為在傳統習俗上新年初一到初三是不開伙料理的。據說，這是為了避免料理的聲音打擾到在新年迎來的神明。御節料理的每道菜都用「重箱」（特別的容器）裝著，重箱象徵能夠帶給家人幸福、健康。